今天是:2018年06月24日 星期日
餐桌上的民大“网红”
新闻作者:(周芮竹 白晓玉)  发布时间:2017年05月25日  查看次数:100    
近日,人民网、华西都市报等主流媒体纷纷报道了民大“深夜食堂”所推出的新式菜品——小龙虾。有不少同学留言笑称,“我们成了别人家的大学”。光滑酥脆的外壳,鲜嫩多汁的虾肉,浓郁鲜香的味道,这是民大的小龙虾带给每一位食客最初、也是最深刻的印象。记者有幸采访到了我校武侯校区后勤饮食服务中心的管理人员,听他们还原讲述了小龙虾背后的故事。
“网红”开始的秘密
“我们最开始是看到了一则新闻,报道的是同济大学的夜间大排档,我们受到了启发,也得到了校领导的支持,随即出发去了上海同济大学、复旦大学、上海交通大学三所学校实地交流和学习。”后勤饮食服务中心的向主任说,“据介绍在江浙沪一带,南京航空航天大学是高校小龙虾的一个开端,当地其他学校随即开始纷纷效仿,做的非常成功。所以我们在想,可不可以做一个属于我们民大的品牌。”联系到实际情况,后勤饮食中心老师们立即将小龙虾和夜宵列为了2017年的工作重点,从2016年10月开始小龙虾的前期筹备工作。由于小龙虾食用的旺季在每年的四月到十月,真正推行这项新菜品的计划安排在了今年的第一个学期。
在不断探索的过程中,会产生很多新的想法和启发。其中,“走出去,请进来”是开拓后勤人员思维想法的一条重要路径。“我们经常与其他高校进行沟通交流和学习,讲求思维的求同存异,力求在此基础上不断创新与发展。有一些美食的引进与开发,后勤部门会特意邀请专门的师傅来到学校进行指导和教学。”向主任说,“我们是想在不断的学习中持续地进步。”
小龙虾的“前世今生”
长久的沉淀和准备之中,后勤饮食中心的老师们解决了一些亟待处理的现实问题。首先是原材料,食堂的工作人员一大早便出去采购活虾,采购过程中进行食品索证,以确保成品的食品安全及口感。“西南地区虽然不如武汉和江浙地区原料的选择多,但我们还是择优确定供货源,原材料到达学校时一定是新鲜的。”后勤部门的文老师这样说道。其次,最精髓的问题——口感,除了专门赶赴上海交流学习,食堂师傅们还进行了多次试做,品尝分析不同味型的小龙虾,不断反复研制改进,才确定了最终的配方和制作方法。最后解决的是人员的分配问题,后勤部门在每一个步骤上都安排了合适的人员。而且小龙虾每一天采购、贩卖的数量被控制在100-120斤,这不仅不会出现人手不足的情况,更保障了小龙虾成品质量的持续与稳定。
由于小龙虾外壳本身的特殊性和复杂性,在它刚被推出的最初几天,食堂的工作人员们牺牲自己的午休时间,着手小龙虾的准备工作。经常出现这样的情况:有些阿姨坐在凳子上歇着的时候就累得睡着了。文老师向我们介绍道:“开始是用刷子一只一只刷,后来我们偶然发现了一台蔬菜清洗机可以用来清洗,省了不少麻烦,但清洗完还是要继续人工处理。”这种迅速增加的工作量的确给他们带来了不少压力,但为了给师生提供优质的菜品和服务,即便辛苦,他们也依旧坚持在自己的岗位。
属于民大的一个标签
民大的“深夜小龙虾”一经面世,迅速得到了国内几家主流媒体的关注与报道,短短几日便获得了上千万的转发。面对如此火爆和热烈的反响,向主任坦言,这完全是出乎意料的。“我们的根本任务就是保障师生的餐饮服务,尽极大可能满足师生的多元化需求,根本没想到会获得这么大的反响。”他这样说道。
取得巨大反响的其中一个重要原因在于后勤集团工作人员全方位的考虑。针对部分不善于食辣的北方同学,后勤特意在原有的五种辣味小龙虾的基础上推出了“十三香”口味;针对教师群体,武侯校区设置“教师窗口”,限量发售小龙虾,为教师提供便利;为了防止出现秩序混乱的情况,后勤部门特意设置了排号制度,给师生提供了提前预定和当场预定两种选择。食堂目前已经让师生们拥有了更加灵活的用餐时间,“未来会在就餐环境、就餐方式等各方面采取更多改变措施,与时俱进,多方位地求突破。”
“我们的定位是做自己的品牌。”向老师说。为民大贴上这个独特的标签,越做越好,是整个饮食中心的努力方向。产品的质量、卫生安全是最根本的要素,在制作小龙虾的过程中,师傅们严格按照操作流程进行清洗、卤制及烹饪,力求完美,师生满意。
在短短几个小时的采访中,我们感受到了后勤工作人员面对小龙虾的整个工艺流程认真严谨的态度,以小见大,可以想象整个后勤团队对于满足师生多元化需求、不断提高服务质量的高度重视。从宜宾燃面的引进到小龙虾的制作,从建立北区食堂四楼饮食区到引入餐饮新概念的研发,在现有的条件、体系内力争突破、不断创新,这正是后勤团队未来的发展方向和目标。
长达大半年的策划与准备到最后的实施和推广,清晨开始的忙碌到晚上的售卖与辛劳,这过程的每一个细节都是这些后勤“无名英雄”的辛苦付出和功劳,他们像是对待家人一样,给予着每位食客最温柔的呵护。品尝一道美味可口的饭菜只需要短短的几十分钟,而他们却要为此付出一整天的汗水和心血。“一粥一饭,当思来之不易。”懂得珍惜,方是“网红”小龙虾带给我们的启发与思考。